145.关于买鱼的心理博弈详解
碗里的【狮子头】吃了一半，第二道菜就上来了。
毕竟是平价餐厅，根本不可能迁就客人的就餐速度。
上菜的还是那位笑脸迎人的阿姨
“各位好，【松子桂鱼】，里面很烫啊，别一口咬下哦！”
？？？
李潇
他暗暗琢磨，难道自己刚才猜错了。
阿姨要提醒自己的，并不是【狮子头】里面的肉汁太热了？
上完菜后的提醒，可能只是她的顺口带上一句？？？
松子桂鱼不大，毕竟只是一条一斤多一点的鳜鱼。
除去内脏后，只会更小。
其实很多时候，并不是店家偷工减料，而且活物和做好的菜品确实会出现很大差距。
无论是体型，还是重量。
一条2斤的鱼，杀完后，大约就只剩下1.4到1.5斤，也就是一斤鱼，杀好后会少0.25到0.3斤。
毕竟是要去掉鳞片，斩掉一些没用的鱼刺，最重要的还是要去掉鱼的内脏，这才是活鱼和杀好的鱼的最大差异。
当然了，除了这个原因外，还有一个原因就是。
商家真的偷工减料，并且偷换了概念。
宣传写着
【小龙虾买三斤送三斤】
客人到手后却发现，只有4斤。
商家给出的解释，6斤是活着的小龙虾，杀好后是4斤。
这就属于虚假宣传偷换了概念，虽然6斤活的小龙虾，杀好去头后，确实真的只有4斤。
但是，商家在宣传的时候故意不说明，这就是不道德的行为。
哪怕你家煮熟的小龙虾，连汤带汁，一共六斤，想来，也没有几个人会去投诉的。
言归正传，虽然说这条【松子桂鱼】个头不大，但是在李潇看来，肯定是足称了。
毕竟李潇身上可以是有着【能力：海鲜挑选精通】。
虽然没办法让肉眼变成电子称，但是一斤多不到两斤的活鱼煮熟后，大约有多大，还是一清二楚的。
【松子桂鱼】
每个地方称呼都有些不同，但是做法几乎都是一致的。
选取肉多，刺少的鱼进行取肉。
通常而言大部分地方都会选用鳜[guì]鱼，也就是所谓的桂花鱼。
其实鳜[guì]鱼和桂花鱼都是一样的东西。
但因为鳜[guì]字较生僻，不少人只知道读法，而不知道写法。
所以以桂字代替，久而久之不少地方，便将鳜鱼称之为桂鱼、桂花鱼，鳜鱼和桂鱼只是叫法上的区别。
制作【松子桂鱼】用的鳜鱼不能太大，也不能太小。
鳜鱼太大了，肉太厚，裹上面粉后，里面的肉会容易炸老。
鳜鱼也不能太小，小了，骨头重，肉就少，经过炸制后，鱼肉就会缩得很细，只能吃到裹粉而吃不到鱼肉。
所以，制作【松子桂鱼】的鳜鱼，最好就是选择一斤半到两斤这个级别的，既不会太大，也不会太小。
眼前这条鱼的大小就正好合适，看来经理也不是那些为了多卖出一两斤如，而不顾实际，随便选鱼的人。
当然，可能也是因为，在采购的时候，店家就有意地选了1.5斤到2斤规格的鳜鱼，让出品更加好。
【松子桂鱼】的做法就要比【红烧狮子头】难许多了。
当然，其实也不是说【松子桂鱼】真的很难，主要是【松子桂鱼】对于刀工有一定要求，很多人根本没办法达到。